Syrop glukozowo-fruktozowy – czym jest?

syrop

Syrop glukozowo – fruktozowy to roztwór wodny produktów z hydrolizy węglowodanów (prostych cukrów takich jak glukoza i fruktoza, w proporcjach odpowiednio 55% i 42%, oraz 3% innych cukrów). Otrzymuje się go z kukurydzy lub mąki pszennej, przerabianych na skrobię, a w następnym etapie, dzięki działaniu kwasów lub enzymów – na syrop. Głównym jednak źródłem syropu jest właśnie kukurydza, której uprawa jest tania. W części krajów jest to kukurydza GMO (genetycznie modyfikowana), której oddziaływanie na zdrowie nie jest jeszcze dokładnie zbadane, choć istnieją przesłanki, że jest ono szkodliwe.

Syrop w płynnej postaci, bezbarwny lub jasnożółty, jest bardzo wygodnym dodatkiem słodzącym do różnego rodzaju żywności – nie trzeba go rozpuszczać, dobrze łączy się z innymi składnikami, nie jest też zbyt lepki, dzięki czemu łatwo się go rozlewa, transportuje i dozuje. Również jego przechowywanie jest bezproblemowe – nie krystalizuje się on i może być składowany przez długi czas. Ponadto po zmieszaniu ze zwykłym cukrem, zapobiega jego krystalizacji. Jest on porównywalnie słodki jak cukier, lecz znacznie od niego tańszy. Wszystko to sprawia, że syrop glukozowo – fruktozowy (inaczej zwany izoglukozą) coraz częściej i chętniej stosowany jest w przemyśle spożywczym.

Syrop zaczęto używać powszechnie w latach 70-tych ubiegłego wieku, początkowo w USA, później na całym świecie. W niektórych regionach całkiem wyparł on zastosowanie cukru z buraków lub trzcinowego w artykułach spożywczych. Jego popularność i wszechobecność spowodowała, że stał się on przedmiotem badań naukowych. Okazało się, że jego spożywanie w dużych ilościach może przyczyniać się do tycia oraz chronicznej otyłości, a także zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy oraz przyczynia się do zaburzenia funkcji  organów wewnętrznych, choć fakty te ujawniono stosunkowo niedawno, kiedy ogrom mieszkańców USA (gdzie syrop praktycznie całkowicie wyparł zwykły cukier) już ucierpiał z powodu wysokiej zawartości syropu glukozowo – fruktozowego w spożywanych przez nich produktach.

Mówi się o możliwościach przekształcenia syropu na zdrowszy, dzięki zastosowaniu fruktozy z niskim indeksem glikemicznym. Na razie jednak takie rozwiązania nie są zbyt często stosowane.

zdjęcie pochodzi z  i-naturalnie.blogspot.com